选择适合水果运输的塑料托盘时，需要考虑以下几个方面：

托盘材质：适合水果运输的塑料托盘应该选择食品级别的材质，如食品级聚丙烯材料，具有防潮、防霉、耐冲击等优点，能够保持水果的新鲜度和品质。

托盘尺寸：选择适合水果运输的塑料托盘时，需要根据水果的尺寸和重量来选择托盘的尺寸和承载能力，以保证水果能够平稳地运输和堆垛，不易受损。

托盘结构：适合水果运输的塑料托盘应该选择结构简单、平整光滑、没有毛刺、缝隙等不良缺陷的托盘，以避免水果受损、破坏或污染。

托盘颜色：选择适合水果运输的塑料托盘时，建议选择浅色或透明的托盘，以便于检查水果的状态和品质，并且不会对水果产生颜色污染。

环保性：选择适合水果运输的塑料托盘时，应该选择可重复使用、可回收利用、环保性能好的托盘，以减少对环境的影响。

综上所述，选择适合水果运输的塑料托盘需要考虑材质、尺寸、结构、颜色和环保性等方面，以保证水果能够平稳、安全地运输和储存，同时还需要根据具体的运输和储存需求来选择合适的托盘。