选择适合蔬菜运输的塑料托盘需要考虑以下几个因素：

承重能力：蔬菜托盘需要具有足够的承重能力，以保证在运输过程中不会发生破裂或变形。因此，在选择塑料托盘时需要关注其承重能力，根据蔬菜的重量和数量来确定托盘的承重能力。

尺寸和容量：蔬菜托盘的尺寸和容量应该根据蔬菜的大小和数量来选择，以确保蔬菜可以在托盘上稳定地摆放和运输。

堆叠稳定性：蔬菜托盘需要具有良好的堆叠稳定性，以便在运输过程中不会发生倒塌或滑动。因此，在选择塑料托盘时需要关注其设计和结构，确保托盘可以稳定地堆叠。

卫生安全：蔬菜托盘需要符合卫生安全标准，以确保蔬菜在运输过程中不会受到污染。因此，在选择塑料托盘时需要关注其材料和制造工艺，确保托盘符合相关的卫生安全标准。

可持续性：选择适合蔬菜运输的塑料托盘还需要考虑其可持续性，选择可以回收和再利用的塑料材料，以降低对环境的影响。

综上所述，在选择适合蔬菜运输的塑料托盘时，需要关注其承重能力、尺寸和容量、堆叠稳定性、卫生安全和可持续性等因素，以确保蔬菜在运输过程中得到充分的保护。